Fermento para Máquina de Pão: Qual usar?

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Vira e mexe recebo perguntas a respeito do fermento usar na Máquina de Pão. Vou tentar responder às dúvidas mais comuns aqui, baseado na minha experiência prática.

O fermento é o responsável por fazer com que a massa cresça e o pão fique “fofo”. Isto ocorre quando porque o fermento produz gás carbonico que fica aprisionado na estrutura elastica do pão, formando as bolhas que vemos ao corta-lo.

Grosso modo, podemos dizer que existem 4 tipos de Fermento usados na panificação: Continue reading

Dicas Máquina de Pão: Fazendo pão toda semana

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Na receita que publiquei aqui, você deve ter percebido que todas as medidas estão em gramas. Também já mencionei aqui o excelente livro da Editora SENAC, Pão: Arte e Ciencia. Se você quer se aprofundar na arte (e na ciência) de fazer pães, mesmo que usando uma máquina de pão, recomendo muito a leitura deste livro. Nele você vai aprender que fazer pão é diferente de cozinhar: as receitas devem ser seguidas a risca, com precisão de gramas. A razão disto é facilitar a reprodução da receita. Continue reading

Cerveja Caseira

Minha outra paixão é cerveja, também chamada de “pão líquido”, tudo a ver portanto com o título do blog e nada mais justo do que compartilhar o mesmo espaço.2013-04-05 22.39.03

Pretendo relatar aqui minha experiencia como cervejeiro (quem sabe um dia possa ser chamado de “mestre cervejeiro”), incluindo a montagem de equipamentos, emprego de técnicas e softwares para a criação de receitas.

Juntamente com mais 3 amigos, fundei a “Confraria do Galão”, uma associação que tem por objetivo estimular a produção caseira de cerveja em pequenas quantidades e em pouco Continue reading

Receita de Pão Integral (para máquina de pão)

Fiquei surpreso de ter recebidos tantos comentários sobre a máquina de pão e a maioria pedia receitas. Bom, eu testei várias e ajustei algumas que já usava para fazer pão “na mão” para uso na máquina de pão. Essa receita é a que mais faço e o pessoal aqui de casa elogia sempre. É um pão integral que leva Ovos e Mel, não fica pesado nem farelento, cresce bem e fica macio. O cheiro do mel quando o pão está assando é fantástico! Continue reading

Alô Mundo!

Tenho duas paixões: pão e cerveja (além de muitas outras que me lembrei agora depois que escrevi… :-)

Não tenho nenhuma grande pretenção aqui. Apenas a de relatar a minha aventura pelo mundo das artes da panificação e da cervejaria.